S’il y a bien une région de France où le pinot noir s’exprime c’est en Bourgogne. D’une part parce qu’il en est originaire depuis l’époque romaine et d’autre part parce qu’il ne partage pas beaucoup avec ses petits camarades, au moins dans la région. En effet une grande majorité des appellations bourguignonnes rouges sont mono-cépage : elles n’acceptent que du pinot-noir. On peut aisément faire le parallèle avec le Chardonnay qui jouit en Bourgogne à peu près du même sort. Sachant cela, l’œnologue, même amateur ne demandera donc pas : Quel cépage pour ce Mersault ? Et quel mélange donne donc cette jolie couleur à votre Volnay ?
Ceci dit, on trouve également le pinot noir hors des terres de Bourgogne, toujours principalement dans le quart Nord-Est de la France.
En Alsace, c’est le seul cépage rouge autorisé.
En Champagne, il fait partie du trio que l’on assemble pour obtenir le doux élixir pétillant si connu. Bien évidemment, on le retrouvera donc également dans l’élaboration du crémant de Bourgogne.
On en trouvera également un peu en val de Loire comme par exemple en dégustant un Sancerre rouge. Mais enfin vous savez comme nous qu’on ne va pas dans le sancerrois pour goûter du rouge…
Le lecteur attentif devrait alors se poser la question : mais comment un cépage peut-il donner des vins rouges et des vins blancs pétillants ? La réponse pour le pinot noir est simple : son jus est incolore (ce qui explique qu’on puisse en faire du champagne) et c’est dans la peau (qui macère et fermente avec en Bourgogne) que l’on trouve la matière colorante qui donne cette couleur légère si caractéristique des vins rouges de Bourgogne.
Son nom lui vient de la ressemblance de sa grappe avec une pomme de pin (dingue non) et on le connait également parfois sous l’un des sobriquets suivant : franc noirien, plant fin, petit vérot, morillon noir, noble, plant doré, petit noir, bourguignon noir ou savagnin noir.
Au goût le pinot noir allie finesse et puissance. Une robe rubis sombre de densité variable, il prend une couleur fauve en vieillissant, qu’on dit « tuilée ». Les arômes sont extrêmement riches et variés. Au nez, les vins tournent souvent autour des parfums de fruits rouges de type framboise, de sous-bois, de champignons.
En bouche, le fruité acidulé de la jeunesse évoluera vers des fruits confits voir cuits, des touches de café, de cuir, de truffe et d’épices viendront compléter les vins les plus fins.
Une de ses caractéristiques agréables est une longueur en bouche très appréciable. L’attaque n’est pas toujours aisée car le pinot noir ne donne pas des vins faciles à boire mais quelle durée, quel final !
Même si l’on veut bien croire que la tendance actuelle est à des vins que l’on peut boire vite, vous trouverez dans les grands crus Bourguignons à base de pinot noir de fervents candidats au vieillissement. Pour les petites bouteilles génériques, rien ne sert d’ouvrir avant 3 à 4 ans. Ensuite laissez filer l’âge pour les belles bouteilles, les grands crus pouvant se laisser porter jusqu’à 20 à 30 ans…
Régions de prédilection : Bourgogne (pour ceux qui n’aurait pas suivi tout le début de l’article
Appellations pour en goûter : Côte Chalonnaises : Mercurey , Rully, Givry, Montagny Côte de Beaune : St Romain, Pommard, Aloxe-Corton Côte de Nuit : Gevrey Chambertin, Nuits St Georges, Morey-St Denis
Pinot noir
S’il y a bien une région de France où le pinot noir s’exprime c’est en Bourgogne. D’une part parce qu’il en est originaire depuis l’époque romaine et d’autre part parce qu’il ne partage pas beaucoup avec ses petits camarades, au moins dans la région. En effet une grande majorité des appellations bourguignonnes rouges sont mono-cépage : elles n’acceptent que du pinot-noir. On peut aisément faire le parallèle avec le Chardonnay qui jouit en Bourgogne à peu près du même sort. Sachant cela, l’œnologue, même amateur ne demandera donc pas : Quel cépage pour ce Mersault ? Et quel mélange donne donc cette jolie couleur à votre Volnay ?
Ceci dit, on trouve également le pinot noir hors des terres de Bourgogne, toujours principalement dans le quart Nord-Est de la France.
En Alsace, c’est le seul cépage rouge autorisé.
En Champagne, il fait partie du trio que l’on assemble pour obtenir le doux élixir pétillant si connu. Bien évidemment, on le retrouvera donc également dans l’élaboration du crémant de Bourgogne.
On en trouvera également un peu en val de Loire comme par exemple en dégustant un Sancerre rouge. Mais enfin vous savez comme nous qu’on ne va pas dans le sancerrois pour goûter du rouge…
Le lecteur attentif devrait alors se poser la question : mais comment un cépage peut-il donner des vins rouges et des vins blancs pétillants ? La réponse pour le pinot noir est simple : son jus est incolore (ce qui explique qu’on puisse en faire du champagne) et c’est dans la peau (qui macère et fermente avec en Bourgogne) que l’on trouve la matière colorante qui donne cette couleur légère si caractéristique des vins rouges de Bourgogne.
Son nom lui vient de la ressemblance de sa grappe avec une pomme de pin (dingue non) et on le connait également parfois sous l’un des sobriquets suivant : franc noirien, plant fin, petit vérot, morillon noir, noble, plant doré, petit noir, bourguignon noir ou savagnin noir.
Au goût le pinot noir allie finesse et puissance. Une robe rubis sombre de densité variable, il prend une couleur fauve en vieillissant, qu’on dit « tuilée ». Les arômes sont extrêmement riches et variés. Au nez, les vins tournent souvent autour des parfums de fruits rouges de type framboise, de sous-bois, de champignons.
En bouche, le fruité acidulé de la jeunesse évoluera vers des fruits confits voir cuits, des touches de café, de cuir, de truffe et d’épices viendront compléter les vins les plus fins.
Une de ses caractéristiques agréables est une longueur en bouche très appréciable. L’attaque n’est pas toujours aisée car le pinot noir ne donne pas des vins faciles à boire mais quelle durée, quel final !
Même si l’on veut bien croire que la tendance actuelle est à des vins que l’on peut boire vite, vous trouverez dans les grands crus Bourguignons à base de pinot noir de fervents candidats au vieillissement. Pour les petites bouteilles génériques, rien ne sert d’ouvrir avant 3 à 4 ans. Ensuite laissez filer l’âge pour les belles bouteilles, les grands crus pouvant se laisser porter jusqu’à 20 à 30 ans…
Régions de prédilection : Bourgogne (pour ceux qui n’aurait pas suivi tout le début de l’article
Appellations pour en goûter :
Côte Chalonnaises : Mercurey , Rully, Givry, Montagny
Côte de Beaune : St Romain, Pommard, Aloxe-Corton
Côte de Nuit : Gevrey Chambertin, Nuits St Georges, Morey-St Denis