Réaliser un civet de sanglier au vin rouge corsé demande une sélection rigoureuse des ingrédients et un respect précis des temps de cuisson pour atteindre la texture fondante signant ce plat traditionnel. Nous commencerons par choisir un morceau adapté, privilégiant l’épaule, la cuisse ou le collier, garants d’une viande tendre après cuisson lente. La marinade […]
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