Les tripoux de Rieupeyroux… »Qu’es-aco? » me direz vous.
Des tripes, typiques de l’Aveyron (on en trouve également dans le cantal ou la Lozère). Une odeur bien particulière qui fera fuir les âmes sensibles (ma femme par exemple). Si vous n’aimez, ben goutez quand même c’est tellement bon. Au four avec quelques pommes de terre…délicieux.
Rien de mieux qu’un vin régional pour accompagner ça…Estaing, au pied du château de Valéry. Une petite AOC de l’Aveyron (depuis Mai 2011, AOVDQS jusqu’à cette année) nichée au pied de des Monts d’Aubrac à l’entrée des gorges du Lot. La plus petite AOC de France avec 20 hectares de vignes cultivées sur des coteaux escarpés depuis plus de 1000 ans. Les principaux cépages sont : Gamay, Pinot noir, Cabernet franc et Cabernet sauvignon, Fer servadou…
Prenez le vin d’un vigneron qui cultive son petit vignoble avec passion, qui saura vous accueillir chaleureusement et faire preuve d’une disponibilité hors normes. Le cocktail est parfait pour savourer un bon repas.
Domaine de Majorac – Estaing
Assemblage de Fer Servadou, Pinot noir et Gamay. Le vin est d’une couleur rubis assez claire. En bouche on est sur la framboise avec un acidité marqué mais agréable. Le vin est de concentration moyenne mais tout de même puissant et tannique avec une belle finale. C’est rustique et très typique, bon mariage avec les tripoux.
Un petit morceau de terroir dans l’assiette et dans le verre qui donne envie de découvrir et de partager.
Quelques adresses utiles :
Site de la Ville d’Estaing
http://www.estaingdouze.fr/
Domaine de Majorac « Lou Sang del Païs »
Raymond NAYROLLES
12190 SEBRAZAC
tél : 05.65.44.70.41 / 06.74.82.84.40
